Brouwerij: Brouwerij Boon
Locatie: Halle, België
Bierstijl: Oude Geuze
Alcoholpercentage: 8%
Untappd: 3.86
Mijn score: 4.00
Lambiekbieren zijn een lastige biersoort om goed te krijgen. Je hebt namelijk niet alleen te maken met fruit, maar ook met wilde vergisting en het rijpen van bier op eikenhouten vaten; allemaal factoren waarvan je als brouwer nooit helemaal zeker weet wat de uitkomst gaat zijn. Maar dat is juist ook wat deze bierstijl zo mooi maakt, en gelukkig voor ons zijn er brouwerijen die zich specialiseren in deze temperamentvolle stijl. Een van die brouwerijen, is Brouwerij Boon, onder andere bekend van de Geuze Boon en Kriek Boon. Maar ze produceren ook deze Marriage Parfait-serie. Er is een Kriek- en een Geuze-lijn van, en elk jaar is er een nieuwe botteling. Voor de Geuze Marriage Parfait wordt er een mengsel gemaakt van 95% drie jaar oude Lambiek en 5% jonge Lambiek. De oude lambiek brengt de gebalanceerde smaken en vatrijping, terwijl de jonge Lambiek de nieuwe suikers en wilde gisten brengt. Dit mengsel, nu een Geuze genoemd, wordt afgekoeld, en er vindt een gecontrolleerde tweede vergisting plaats. Tot slot wordt de Geuze minstens 6 maanden gerijpt voor deze de verkoop in gaat. Deze Geuze is gebaseerd op een Lambiek gebrouwen in 2016, met 5% Lambiek gebrouwen in 2019, en vervolgens nog 6 maanden gerijpt en daarna gebotteld.
Deze Geuze ruikt zurig, zoals de bedoeling is, maar met een frisse hint van kersen. De schuimkraag kreeg ik gelukkig nog net op de foto, want die is bijzonder snel weg. De smaak is natuurlijk zuur, maar er zit meer in dan dat. Het begint fris, en fruitig, met hints van sinaasappel, mandarijn, en natuurlijk kersen. Daarna komt het schuim een beetje op in de mond, en verandert de smaak naar vanille en de eikenhouten moutsmaak van de vatrijping. Vervolgens neemt de zurigheid een beetje toe en wordt de smaak ook kruidiger, met noten van kruidnagel en nootmuskaat. Helemaal tot slot is er dan ineens een fijne bitterheid die van hoppen afkomstig moet zijn.
Het lastige aan zure bieren zoals Lambieken, Geuzes, maar ook Sour Ales en Sour IPA’s, is om de zure smaak van de wilde vergisting in balans te brengen. Het is een karakteristiek onderdeel van de smaakbeleving van een bierstijl, maar het mag niet het enige zijn wat je bij blijft. Daarnaast is het vaak een smaak die niet gewaardeerd wordt in bieren, en zeker ook een smaak is waar je echt aan moet wennen. Je kunt simpelweg niet een biertje maken wat maar een klein beetje zuur is. Maar Geuze Marriage Parfait is zo’n drankje waarbij er behalve het zure nog zo veel meer gebeurt, dat je aangespoord wordt om nog een slok te nemen. Nog iets nieuws te ontdekken. En precies op die manier raken mensen verslaafd aan dit soort bieren. Kortom, erg fraai gedaan, en zeker een aanrader.